小青柑上的白霜是什么

小青柑上的白霜是什么

4閱讀 2023-09-13 02:55 常識(shí)

  小青柑上的白霜是柑油結(jié)晶的析出物質(zhì),即小青柑經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后,析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。白霜主要是檸檬烯,屬于正?,F(xiàn)象,而白霜也是衡量小青柑品質(zhì)好壞的因素之一。

  小青柑上的白霜是什么

  不是每一顆小青柑,它都能披上潔白的“婚紗”向你深情走來(lái)的。白霜,是時(shí)間對(duì)一顆陳皮普洱(小青柑)品質(zhì)的肯定。對(duì)的產(chǎn)域、對(duì)的工藝、對(duì)的保存、對(duì)的時(shí)間遇上對(duì)的人,一切都是美好的。

  首先,它必須是對(duì)的“小青柑”。新會(huì)柑種品種種植(茶枝柑品種)。只有在新會(huì)出產(chǎn)的柑果皮上才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象,因?yàn)榍喔痰母逃秃渴亲罡叩?。隨著柑果的成長(zhǎng),柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。果油含量豐富的、新會(huì)品質(zhì)較高的小青柑,才能夠形成“柑油晶”,所以“柑油晶”可以作為一個(gè)評(píng)價(jià)小青柑品質(zhì)優(yōu)良與否的一個(gè)佐證。

  其次,必需是很良好的土壤種植環(huán)境,它必須是一顆產(chǎn)于新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)并優(yōu)選的“小青柑”。

  再次,還必須有,好的工藝!在低溫長(zhǎng)時(shí)間烘干下的小青柑油囊不容易被破壞和堵塞,會(huì)比較容易形成“柑油晶”。

  而高溫烘焙的小青柑很容易讓油囊遭到破壞,以致難以形成“柑油晶”,也會(huì)使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞,使其后期存儲(chǔ)價(jià)值降低,并且不能得到新會(huì)陳皮獨(dú)有的陳化效果。

  用新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)小青柑制成的陳皮普洱(小青柑)果皮上形成的“白霜”俗稱“柑油晶”。

  “柑油晶”主要成分是檸檬烯,屬單萜類化合物,無(wú)色油狀液體,有類似檸檬的香味,具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。帶有白霜的小青柑,正是柑皮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn),也是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)小青柑的顯著特征之一。

  有白霜的小青柑還需要洗茶嗎

  有白霜的小青柑不需要洗,所謂白霜指的是柑油結(jié)晶,是正常現(xiàn)象,之所以產(chǎn)生白霜,是因?yàn)榻?jīng)過(guò)日曬或長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后,柑皮里析出的柑精油發(fā)生結(jié)晶,從而形成的白色粉末狀物質(zhì),因此,白霜是果實(shí)柑油結(jié)晶物質(zhì)的表現(xiàn),在一定程度上也是品質(zhì)的象征,因此,有白霜的小青柑不需要洗茶。

  小青柑三大泡法:

  1、掀蓋沖泡法;

  2、碎皮沖泡法;

  3、鉆孔沖泡法.

  ⑴采用掀蓋沖泡法—掀蓋沖泡,水接觸面積最快最直接的是柑而不是里面的熟茶,等里面熟茶的味道被析出來(lái),融入茶湯的時(shí)候,外面柑皮的味道早已經(jīng)大量的融入于水了。因此,從頭幾泡來(lái)講,茶湯的顏色較淺較淡,而口感四柑味偏重。

 ?、撇捎盟槠_泡法——這和掀蓋沖泡法泡出來(lái)的茶湯呈截然相反的狀態(tài),熟茶味重,而柑味很喝不出來(lái)。

 ?、遣捎勉@孔沖泡法——這恐怕是小青柑用得最多的沖泡法,因?yàn)檫@種泡法相對(duì)以上二者在口感滋味上來(lái)說(shuō),較為中和,既不會(huì)柑味過(guò)重,也不會(huì)熟茶味過(guò)重。而且耐泡程度除了掀蓋法,其次就是它了。怎么算都是最中間的,泡法雖然很好,但也有自身不足之處,那就是過(guò)于“中庸”,沒(méi)有太明顯的特點(diǎn)。


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